Receita de Risoto de carne seca

O risotto é um prato típico italiano em que se vai gradualmente acrescentando caldo até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido. É um prato típico da região do Norte da Itália. Esta receita prepara 4 porções em 50 minutos a partir da carne seca dessalgada. 

INGREDIENTES 

* 2 colheres (sopa) de manteiga
* 1 cebola ralada ou bem picada
* 2 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli
* ½ xícara (chá) de vinho branco
* 300g de carne-seca Paineira dessalgada e desfiada
* ½ xícara (chá) de queijo parmesão
* 50g de manteiga gelada
* Caldo de legumes ou de frango (o necessário) 

MODO DE PREPARO 

Em uma panela coloque a manteiga e a cebola. Deixe refogar até que a cebola fique transparente e acrescente o arroz. 
Refogue lentamente e adicione o vinho, sempre mexendo. 

Assim que o vinho reduzir e evaporar o álcool, comece a incorporar o caldo de legumes aos poucos. 
Sempre que o caldo começar a secar, coloque mais um pouco, mexendo sempre, para que o arroz libere a cremosidade. 

Junte a carnesecae mexa por cerca de 15 a 20 minutos. Experimente o ponto do arroz e, assim que estiver al dente (firme, porém cozido), desligue o fogo, acrescente o parmesão e por último, a manteiga gelada. 
Mexa bem para homogeneizar e sirva imediatamente.

Dica: Use como acompanhamento 150g de queijo coalho cortado em cubos pequenos e fritos em óleo quente. 

Canapés de carne-seca

Base: carne seca desfiada.

INGREDIENTES 

* 1kg de jerked beef Paineira
* 1 lata de azeite de oliva
* 1 cebola em flocos (desidratada) ou 1 cebola grande ralada
* Alcaparras

MODO DE PREPARO 

Dessalgue o Jerked beef Paineira e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos. Desfie. 
Coloque a carne desfiada em um recipiente e acrescente o azeite até que fique bem úmida. 
Por fim, coloque a cebola em flocos a gosto e vá mexendo. Finalize colocando a carne em torradinhas. 

Enfeite com uma alcaparra, que completará o delicioso sabor. " 

Receita de Salada Caesar com Carne-seca

Salada com muitas versões, sua criação é geralmente atribuída ao chef italo americano César Cardini, em Tijuana, no México, a partir daí passou a ser conhecida nos Estados Unidos e, em seguida, mundialmente. Uma delícia esta versão.

Rendimento: 6 porções


INGREDIENTES 

* 500 g de carne-seca PAINEIRA cortado em tiras
* 1 alface americana picada 
* 1 xícara de queijo ralado 
* 2 xícaras de pão de forma ..sem casca (cortado em ..pequenos cubos e torrados)
* 12 tomates-cerejas

Molho
* ½ xícara de óleo
* ½ xícara de azeite
* 1 gema 
* 5 filés de anchovas (aliche) em conserva
* 2 colheres de sopa de maionese 
* 1 colher de sopa de mostarda
*  2 colheres (sopa) de suco de limão


MODO DE PREPARO 

Coloque a carne seca PAINEIRA cortada em tiras e já dessalgada em uma panela de pressão e deixe cozinhar por 15 minutos para ficar bem macia. Escorra todo o líquido e refogue levemente com pouquíssimo óleo.

Montagem do prato:
Coloque todos os ingredientes do molho no liquidificador, bata bem pouco, somente para unir os ingredientes.
Arrume a alface em uma saladeira, coloque a carne seca em tiras e regue com o molho, polvilhe com o parmesão ralado. Cubra com os cubos torradinhos somente na hora de servir para não amolecer. Acrescente uma colher de suco de limão e dois tomatinhos em cada porção. 


 Entrada para surpreender qualquer um. 

Receita de Arrumadinho de carne-seca

Esta receita faz: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora a partir da carne dessalgada

INGREDIENTES

* 250g de feijão de corda
* 3 litros de água
* 500g de carne-seca Paineira
* 1 cebola grande picada
* 1 pimentão vermelho
* 2 tomates cortados em cubos
* 50g de farinha de mandioca
* Sal, alho e salsinha a gosto
* Óleo (o necessário)

MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão em 1 litro de água com sal e reserve.
Dessalgue o charque devidamente e reserve. Refogue a carne no óleo, sem deixar
muito crocante. Acrescente a cebola, o alho, o pimentão, os tomates
e deixe refogar por cerca de 10 minutos.
Acerte o sal.
Misture esterefogado com o feijão de corda reservado e, por último, acrescente a farinha de mandioca e a salsinha.


Ofereça pimenta a seu convidado para dar um toque bem especial. 

Receita de Torta recheada de carne-seca

Prato muito apreciado nos botecos brasileiros e também em todos os lares.
Fácil de fazer e agrada a todos. 

INGREDIENTES 

Massa
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de gordura hidrogenada dissolvida
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 e 1/2 xícar (chá) de leite
- 7 xícaras (chá) de farinha de trigo ou até dar o ponto

Recheio
- 500g de carne-seca Paineira
- 2 batatas cozidas e cortadas em cubos
- 2 colheres (sopa) de alho amassado
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- pimenta a gosto
- sal, se necessário

MODO DE PREPARO 

Dessalgue a carne-seca em uma panela de pressão por 40 min., escorra a água e desfie. Utilize o liquidificador  se preferir. Dá certo. Reserve.
Coloque as batatas para cozinhar um pouco, amolecendo-as.

Enquanto isso, bata por 5 minutos todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve a farinha de trigo. Coloque tudo em um recipientegrande e adicione aos poucos a farinha, misturando e depois sovando até deixar a massa uniforme. Deixe descansar por 10 min. e reserve.

Refogue os ingredientes do recheio.
Abra a massa com rolo em superfície enfarinhada, forre a forma, fure a massa com garfo; coloque todo o recheio e cubra.
Decore e pincele com as gemas.
Leve para assar em forno médio pré-aquecido até dourar.

Sirva como prato principal.

Feijoada na Laje é uma delícia

Finalmente visitamos a tão comentada Laje da Tia Léa, procurada aos sábados por aqueles que apreciam uma boa feijoada e um belo visual carioca.

Quando você for, prepare-se para sair de lá devagar, não marque outros compromissos, pois assim você  pega o por do sol maravilhoso na praia de São Conrado ou no Arpoador.

No caminho, adentrando o cotidiano da comunidade do Vidigal, você passa pelo Nós do Morro, projeto fundado em 1986, com o objetivo de criar acesso à arte e à cultura para as crianças, jovens e adultos do Morro do Vidigal e que hoje já ganhou projeção nacional, assim como a Laje da Tia Léa.
O astral é ótimo, com muita gente nas ruas, afinal é sábado, o dia está raiando e a Léa Silva já deve estar cortando a couve.

A história desta moradora do Vidigal é como da maioria dos brasileiros, de muito trabalho e desafios diários, mas temperada com muitos momentos de diversão, comida boa e... uma pitada de fama.
Fama esta conquistada com a ajuda de seus blogs de culinária, redes sociais e principalmente por suas receitas deliciosas. 

A Feijoada é uma das mais pedidas, mas Léa sempre avisa em seu perfil do facebook “Gente, tem que depositar antes senão não posso fazer”. O motivo do aviso é consequência da correria que é sua vida e da pouca ajuda que recebe para preparar os banquetes. “Não posso ficar com o prejuízo, caso desistam de vir de última hora”, explica ela.

Em Maio de 2012 a Paineira Alimentos realizou um desfaio com os seguidores da cozinheira no Facebook e ela realizou o sonho de ter um freezer em sua cozinha.

Resumindo a correria mencionada, Léa é auxiliar de serviços gerais da Câmara de Comércio França-Brasil, tem um programa de receitas na TV comunitária do bairro, atualiza suas redes sociais constantemente, envia seus convites para celebridades que admira, entre outras coisas.
Já esteve com o cônsul-geral da França, Hugues Goisbault, com Ana Maria Braga, Edu Guedes, Chef Aron e com o rapper Snoopy Dogg, seu grande ídolo, que a chamou de mãe, nos contou emocionada.
Ela ainda aguarda paciente as respostas de Barack Obama, Zeca Pagodinho, Sarkozy e Lula.

É bem frequente sair uma nota aqui e outra ali sobre a Léa nos jornais cariocas, mas quando não, pode ser bem divertido ver seus comentários no facebook, rede social que mais utiliza hoje e tem aproximadamente 4.000 seguidores/amigos/assinantes.
Entre dicas de cozinha, fotos dos seus pratos e na companhia de artistas, comentar a programação da TV é um dos seus assuntos preferidos. “Gente, é agora que o Brito vai falar quem sai da Fazenda. Ai, que droga, ele chamou o comercial! Ai, Vivi, fica!”
E vemos também que sabe aproveitar muito bem a cidade maravilhosa, “Vou cuidar da minha beleza, quero estar bonita para ver a exposição do Salvador Dali” foi uma das últimas mensagens que deixou quando postamos este texto. 

Sobre a feijoada, é mais ou menos assim: couve no ponto, laranja fresquinha, torresmo e mandiocas sequinhos. Farofa bem temperada, excelente molho de pimenta caseira. Arroz soltinho e feijão preto muito saborosos. Carne-seca Paineira e pertences diversos.

Clientes aguardando a feijoada
 
Léa (de avental) posando para as fotos 

Para quem a acompanha nas redes sociais tudo é especial quando você visita Léa Silva, pois o sabor da feijoada você sente a partir do momento que se entra no Vidigal e no cotidiano dos seus moradores. Cada motocicleta e criança correndo atrás da sua bola de futebol é um tempero saboroso. A pequena cozinha, a espera na Laje pela mesa posta. A descontração tímida da cozinheira. As fotos tiradas enquanto ela diz: está servido!

Esse é o palco, o momento da artista Léa Silva, a Léa do Vidigal.

Visite o perfil da Léa: http://www.facebook.com/lea.silva.988

Entrevista sobre carne-seca com o presidente da Associação Nacional das Indústrias de Carne Seca

O presidente da Anics, Associação Nacional das Indústrias de Carne-seca, Rodrigo Vogel, fala sobre a carne-seca num gostoso bate-papo com a jornalista Thais Alves, do programa Soluções Criativas, da Jovem Pan.
Imperdível para quem ama carne-seca.

Neste primeiro vídeo ele ressalta a importância do produto na culinária nacional.

Na sequência é interessante saber que o Jerked-beef e o charque também trazem benefícios aos consumidores.

Para finalizar o bate-papo migra para as deliciosas receitas que o brasileiro pode preparar com carne-seca.

A Conservação da carne-seca

A adição de sal e especiarias para conservação de alimentos é um dos processos mais antigos descobertos pelo homem e continua até hoje na fabricação de carne-seca.  Há mais de 5 mil anos A.C. as populações nômades que até então não armazenavam alimentos e viviam em busca de locais onde a caça fosse abundante passaram a fixar residência em resultado do cultivo da terra e domesticação de animais. Surge a necessidade de conservar o alimento e o homem então aprende a salgar e secar carnes e pescados. É o último período pré-histórico, o período Neolítico.
Acredita-se que a primeira salga foi realizada enterrando-se o alimento na praia, onde a água do mar realizava a cura no alimento.

Essa técnica evita a deterioração dos alimentos durante um período e torna possível, hoje, a comercialização desses produtos sem a tradicional refrigeração e sem a perda da qualidade.

Outras técnicas são utilizadas em diversos outros produtos como a conservação de frutas com açúcar; a pasteurização, que é a conservação pelo calor; o congelamento entre outros.

O sal desidrata o alimento por osmose e cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos microrganismos. O bacalhau e a carne-seca são conservados por esse processo.

O período em que os alimentos se conservam em boas condições depende de muitos fatores, como a quantidade de umidade que ele conserva, a exposição ao ar e a qualidade dos produtos usados na preparação.

A produção do Jerked Beef é realizada por meio de instalações e equipamentos modernos, com salas de desossa climatizadas e esterilizadas, que permitem a manutenção da matéria-prima a temperatura entre 8º C e 15º C.

Uma das etapas mais importantes na salga do jerked beef é a tombagem, que implica na uniformização da concentração de sal em toda a espessura das peças de carne. Esta operação é imprescindível e objetiva a movimentação da carne a cada 24 horas. O número de tombos é variável, porém, não deve ser inferior a cinco.

As perdas de peso durante as etapas que envolvem desde a salga úmida (injeção por agulhas de salmoura nas mantas de carne ) até o final dos tombos é de aproximadamente de 18% para carnes gordas e acima de 20% para as carnes magras.

No final do processo de fabricação, o jerked beef  se apresenta como um produto de baixa atividade de água o que permite sua conservação em temperatura ambiente.

Agora basta dessalgar e aproveitar esta delícia

O Chapeu do Chef de Cozinha

Que charme é o chapéu do chefe de cozinha, a Toque Blanche, em francês.
Ele é branco e comprido, e acredita-se que surgiu no século 16, na Europa Oriental, numa dessas situações inusitadas que a vida nos entrega.


Além da questão da higiene, pois esconde a maior parte dos cabelos, também é usado por uma questão de hierarquia. O superior na cozinha destaca-se dos seus ajudantes através do seu chapeu mais alto e imponente, postura adotada pioneiramente pelo "chef" francês Marie-Antoine Carême (1784-1833) que redesenhou os uniformes dos chefes de cozinha e adotou também a cor branca, diferente dos chapeus dos Monges, que entram nessa história bem antes dos Chefes.


A "toque blanche" (touca branca, em francês) não surgiu como moda, nem para designar hierarquia e nem com a preocupação de higiene na cozinha. Surgiu do medo, da perseguição e da necessidade de sobrevivência.
Barbaridade? Veja só.


Acredita-se que, durante o Império Bizantino, na Grécia, muitas pessoas se refugiavam em monastérios ortodoxos para fugir de invasões bárbaras e, para não serem reconhecidos, se vestiam como os monges, com longos chapéus pretos.  Muitos eram cozinheiros, aí já viu o que aconteceu, certo?
De cozinheiro a monge para salvar a própria pele e não virar "comida" de estrangeiro.


Hoje, além da tradição, usa-se a "toque blanche" também pela questão da higiene, todos, chefs e ajudantes.
Quem vê também admira, acha bonito e elegante.
E o Toque segue, entra século e sai século, com toda sua beleza e imponência.

Chef Carlos Soares, referência em Cozinha Brasileira no Exterior,

e admirador da carne-seca Paineira.

Feijoada é petisco no dia seguinte

Todos adoraram a feijoada mas ficaram com um gostinho de quero mais?
É fácil surpreender a todos com esta surpresa no dia seguinte.

Vá em frente e bata no liquidificador o resto da feijoada, inclusive as carnes.Numa panela aqueça o azeite, doure o alho e a cebola, refogue o feijão batido e acerte o sal.Aos poucos vá acrescentando farinha de mandioca (não torrada) sem parar de mexer.

Coloque uma colher de margarina e páprica. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Reserve em um recipiente para esfriar.

Prepare o bolinho, passe na farinha de trigo, no ovo e por fim na farinha de rosca, e coloque para fritar com óleo morno, para não estourar o bolinho.

Sirva como aperitivo e aguarde os elogios.

Sugestão de ingredientes:

Uma porção de feijoada

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho grande

½ cebola média picada

1 colher (chá) de páprica picante

1 colher (sopa) bem cheia de margarina

Farinha de mandioca

Farinha de trigo

1 ovo

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Sugestão do site http://www.agoracabofrio.com